Faut-il se méfier du jambon ?
Déjà, comment est fabriqué le jambon ?
Le jambon est généralement fabriqué à partir de la cuisse arrière du porc, qui est salée, assaisonnée et cuite ou fumée pour en faire un produit de charcuterie. Les ingrédients ajoutés peuvent varier selon le type de jambon et la méthode de fabrication, mais les ingrédients de base sont généralement les suivants :
- La viande de porc : la partie utilisée pour le jambon est généralement la cuisse arrière, qui est riche en protéines et en nutriments.
- Le sel : le sel est souvent utilisé pour saler la viande, ce qui aide à la conservation et donne également au jambon une saveur caractéristique.
- Les épices : les épices comme le poivre, l'ail, le paprika et le clou de girofle sont souvent utilisées pour assaisonner la viande.
- Les agents de conservation : certains types de jambon peuvent contenir des agents de conservation tels que le nitrate ou le nitrite de sodium, qui aident à prévenir la croissance des bactéries et à prolonger la durée de conservation du produit.
- D'autres ingrédients : selon le type de jambon, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés, tels que du sucre, du miel, des aromates, des légumes ou des fruits.
Il est important de noter que la teneur en sodium et en gras du jambon peut varier en fonction des ingrédients utilisés et du mode de préparation, donc il est conseillé de vérifier les étiquettes nutritionnelles pour faire des choix éclairés.
Le jambon peut contenir différents additifs, en fonction du type de jambon et de la méthode de fabrication.
Voici quelques-uns des additifs les plus courants que l'on peut trouver dans le jambon :
- Les sels nitrités ou nitrates : ces additifs, tels que le nitrate de sodium ou le nitrite de sodium, sont souvent utilisés pour préserver la couleur et la fraîcheur du jambon, ainsi que pour prévenir la croissance des bactéries. Cependant, une consommation excessive de ces additifs peut être préjudiciable pour la santé.
- Les épaississants : des épaississants tels que la farine, la fécule ou la gomme de guar peuvent être ajoutés pour améliorer la texture du jambon.
- Les arômes artificiels : des arômes artificiels peuvent être ajoutés pour améliorer la saveur du jambon.
- Les exhausteurs de goût : des exhausteurs de goût tels que le glutamate monosodique peuvent être ajoutés pour améliorer la saveur du jambon.
- Les sucres : des sucres tels que le sucre ou le sirop de glucose peuvent être ajoutés pour améliorer la saveur du jambon.
Il est important de noter que la teneur en additifs du jambon peut varier en fonction de la marque et du type de jambon, donc il est conseillé de vérifier les étiquettes nutritionnelles pour faire des choix éclairés.
De manière générale, si vous souhaitez inclure du jambon dans votre alimentation, voici quelques conseils :
- Choisissez des jambons moins gras : les jambons moins gras contiennent moins de calories et de graisses saturées, ce qui peut être bénéfique pour la santé. Les jambons blancs, tels que le jambon de dinde ou de poulet, sont souvent moins gras que les jambons cuits ou fumés traditionnels.
- Évitez les jambons contenant des additifs controversés : certains additifs, tels que les sels nitrités ou nitrates, peuvent être préjudiciables pour la santé en grande quantité. Essayez de choisir des jambons sans ou avec une quantité minimale d'additifs et vérifiez les étiquettes nutritionnelles pour vous assurer que le jambon que vous achetez ne contient pas d'additifs controversés.
- Privilégiez les jambons bio ou issus d'élevages de qualité : les jambons bio ou issus d'élevages de qualité peuvent être une meilleure option pour la santé, car ils sont souvent produits à partir de porcs élevés de manière plus naturelle, sans l'utilisation d'antibiotiques ou de pesticides.
En résumé, pour privilégier votre santé, choisissez des jambons moins gras, évitez les additifs controversés, privilégiez les jambons bio ou issus d'élevages de qualité et limitez votre consommation de jambon.
Est-ce que le jambon à la coupe est une meilleure option ?
En général, le jambon à la coupe est considéré comme plus frais et naturel que le jambon sous vide, qui est souvent traité et contient des additifs pour améliorer sa durée de conservation. Cependant, la qualité nutritionnelle du jambon dépend davantage de sa teneur en gras et en sodium, ainsi que de la quantité et du type d'additifs ajoutés, plutôt que de sa forme.
Le jambon à la coupe peut être une option saine si vous choisissez des coupes maigres et sans additifs controversés. Cependant, il est important de noter que le jambon à la coupe peut être exposé à des bactéries et doit être conservé correctement pour éviter les risques de contamination alimentaire.
Le jambon sous vide peut également être une option saine si vous choisissez des marques qui utilisent des ingrédients de qualité et limitent l'utilisation d'additifs. Les jambons sous vide peuvent également être pratiques car ils ont une durée de conservation plus longue et peuvent être facilement conservés au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.
En fin de compte, que vous choisissiez du jambon à la coupe ou du jambon sous vide, l'important est de vérifier les étiquettes nutritionnelles et de choisir des jambons moins gras, moins salés et sans additifs controversés.
Est-ce que du coup le jambon est Low FODMAP ?
Difficile à dire, de nombreux jambons contiennent de l'ail, oignon, certains légumes comme le céleri. Mais leur quantité est infime donc on pourrait se dire que oui, ça peut passer ! En tout cas, ils n'ont pas été testés par la Monash University alors n'hésitez pas à demander conseil auprès de votre DIET si vous êtes en pleine méthode !
