Une recette Muffins banane peanut butter sans gluten, sans lactose, low fodmap (voir notes) et anti-inflammatoire. Vous pouvez faire environ 12 muffins avec cette recette pour toute la semaine.
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L’association banane et avoine, est-ce low fodmap ?
Il faut faire attention à une chose si on est en méthode Low Fodmap ou si on a du mal à digérer l’avoine. Il s’agit de l’association avoine et banane, car ils contiennent tous les deux du fructane, ce qui les rends moins digestes quand ils sont cuisinés ensemble.
Les fructanes sont des sucres qui font partie du groupe des glucides FODMAP, susceptibles de provoquer des troubles digestifs. C’est une molécule constituée d’une chaîne de molécules de fructose reliées entre elles, avec une molécule de glucose à l’extrémité.
Limiter la consommation de fructanes peut aider dans certains cas à lutter contre des affections telles que le syndrome de l’intestin irritable (SII), où l’accumulation de ferments dans le gros intestin est une cause essentielle de symptômes tels que ballonnements et distensions abdominales, maux de ventre, flatulences et nausées, ainsi que diarrhée, constipation ou les deux.
Pour les personnes en méthode low fodmap :
Le régime FODMAP a été développé par Sue Shepard, nutritionniste australienne.
L’alimentation FODMAP préconise des repas sans glucides «fermentescibles». Ces glucides sont en effet fermentés par les bactéries du côlon. Ils provoquent des symptômes tels que des ballonnements, des gaz et des douleurs abdominales caractéristiques du syndrome de l’intestin irritable.
Attention : toutes mes recettes sont low fodmap, mais la notion d’accumulation est primordiale, c’est pourquoi je vous recommande de bien suivre les instructions de votre diététicien(ne) qui vous accompagne pendant la méthode.
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Muffins banane peanut butter
Une recette délicieuse de muffins à la banane eu beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat. Cette recette est pour 12 muffins, elle sera low fodmap pour 2 muffins.
- Total Time: 45
Ingredients
- 4 bananes ferme (400G)
- 2 oeufs
- 70 ml de sirop d’érable
- 100 g de farine de riz
- 100 g de flocons d’avoine sans gluten mixés
- 120 ml de lait végétal d’amande ou de riz
- 60 ml d’huile de coco
- 2 CàS de graines de chia
- 4 carrés de chocolat noir 85%
- 6 CàC de beurre de cacahuète
- 2 pincée de cannelle
- 2 CàC de levure chimique sans gluten
Instructions
- Préchauffez le four à 180°
- Dans un bol, écrasez les bananes (gardez-en une pour le dessus)
- Rajoutez les oeufs, le sirop d’érable, le lait, l’huile de coco fondue et les graines de chia. Mélangez bien et réservez.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, les flocons d’avoines mixés, la cannelle et la levure.
- Mélangez les deux préparations ensemble
- Coupez les carrés de chocolat en pépites à l’aide d’un couteau et ajoutez-les
- Remplir 12 moules à muffins en ajoutant 1/2 CàC de beurre de cacahuète au centre
- Ajoutez des rondelles de banane sur le dessus
- Enfournez 30 à 40 min selon le four.
Notes
Vous pouvez congeler la moitié pour la fin de semaine. Bien emballés dans un papier alimentaire pour le conserver au frigo.
- Prep Time: 14
- Cook Time: 30
- Category: petit déjeuner, snack – collation
Keywords: sans gluten, sans lactose, low fodmap, anti-inflammatoire
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